美食菜谱： 麻婆脆豆腐

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酱香味

焦溜

豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)150克,油菜150克

豆瓣酱10克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克

　　1.先将汁料中的所有材料（酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量）混合拌均，制成汁料，备用。
　　2.猪肉剁烂；小棠菜切半后清洗干净；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成葱花。
　　3.豆腐横切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入热油中炸脆，排在碟上。
　　4.锅中烧油20克，用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至猪肉熟透。
　　5.撒入葱花，将肉酱盛在脆豆腐上即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。