美食菜谱: 酱汁素鸭子
菜系
私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
特色
滋醇浓厚,味道咸鲜。
口味
咸鲜味
工艺
酱
主料
腐竹300克,油皮50克
调料
盐4克,花椒10克,甜面酱80克,姜3克,香油40克,料酒10克,植物油100克,红曲5克,淀粉(豌豆)15克
做法
1.先将腐竹用热水发透,搦净水分,着红曲汁拌匀略腌;姜片拍松,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克备用。
2.把腌好的腐竹,经油炸至色红捞出作鸭块;豆腐皮过油,再用沸水浸泡使其回软,待用。
3.用大碗一只,先把豆腐皮铺碗中,填进形似鸭块的坯料,放入花椒粒、老姜片、食盐,另起锅,加底油,下甜酱炒出味,冲入鲜汤250毫升,略滚浇在鸭块碗中,随即放笼中蒸40分钟待用。
4.锅置火上,先把蒸好的鸭块翻扣盘中,原汁回锅,下水粉上芡,熘香油、料酒出锅,浇鸭面上即成。
2.把腌好的腐竹,经油炸至色红捞出作鸭块;豆腐皮过油,再用沸水浸泡使其回软,待用。
3.用大碗一只,先把豆腐皮铺碗中,填进形似鸭块的坯料,放入花椒粒、老姜片、食盐,另起锅,加底油,下甜酱炒出味,冲入鲜汤250毫升,略滚浇在鸭块碗中,随即放笼中蒸40分钟待用。
4.锅置火上,先把蒸好的鸭块翻扣盘中,原汁回锅,下水粉上芡,熘香油、料酒出锅,浇鸭面上即成。
制作要决
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。