美食菜谱： 慈禧式煎小块牛排

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紫红色、鲜嫩香肥，宜做晚餐小盘菜和宴会菜。

咸鲜味

煎

牛排1250克

猪油（炼制）100克,辣酱油25克,盐5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黄油100克

　　1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
　　2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
　　3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
　　4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

　　清汁一般用香菜段、葱丝、蒜未、精盐、料酒等调味品调和制成。