美食菜谱： 麻酱海参

鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。

麻酱味

拌

海参（水浸）500克

芦笋75克

芝麻酱50克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,大蒜（白皮）5克,香油5克,醋5克,芥末油5克

　　1.水发海参用滚开水焯过，稍凉，片成指甲抹刀片，用盐、味精稍腌入味。
　　2.芝麻酱放碗中，徐徐加凉开水75克和盐，顺一个方向搅拌，随即加酱油10克、盐、味精、大蒜（捣成泥）、少许米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入小碗内备用。
　　 3.鲜芦笋斜刀切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，抹干水分，用盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌，食时调拌上麻酱汁即成。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。