美食菜谱： 豉油皇蒸生鱼

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原汁原味，鲜香异常。

本味咸鲜

蒸

黑鱼750克

白砂糖3克,姜15克,老抽20克,小葱15克,黄酒10克,大葱10克,盐3克,香油1克,味精4克,猪油（炼制）50克,胡椒粉1克

　　1. 将生鱼（黑鱼）宰杀，洗净后用洁净毛巾吸干水分；
　　2. 葱条横放在盘中；
　　3. 用精盐擦遍鱼身，放在盘内的葱条上；
　　4. 再加姜片，下熟猪油，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出；
　　5. 滗出原汁，去掉姜片、葱条，把鱼转放到另一盘上，撒上胡椒粉、葱丝；
　　6. 炒锅用中火烧热，下熟猪油40克，烧至六成热，取出15克淋在鱼上；
　　7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀，淋在鱼上便成。

　　1. 豉油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成；
　　2. 大火气足，蒸10 分钟即熟，久蒸肉质绵软，鲜味亦差。

　　“东江民间认为，生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者，用它来调养也宜。”