美食菜谱： 桂侯蒸鲩鱼

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肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。

豆豉味

清蒸

草鱼750克

猪肉(肥)75克

豆豉30克,盐4克,味精3克,酱油2克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,香油1克,胡椒粉2克,陈皮2克,植物油20克,香菜10克

　　1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
　　2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
　　3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
　　4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
　　5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

　　此菜为传统风味，冬春为宜。