美食菜谱： 时菜烩猪红

粤菜 补血食谱 贫血食谱

味道清新

咸鲜味

烩

猪血500克

油菜50克

姜5克,小葱15克,盐4克,味精2克,生抽5克,白砂糖3克,黄酒5克,香油1克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)8克,植物油30克

　　1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；
　　2. 姜切成指甲状；葱切粒；
　　3. 湿淀粉调稀成浆；
　　4. 油菜择洗干净，备用；
　　5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；
　　6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；
　　7. 烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；
　　8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

　　1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；
　　2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；

　　猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

　　此菜铁质丰富。