美食菜谱： 脂油饼

色黄油亮，外脆里嫩，葱香味浓郁。

北京小吃

煎帖法

　　1.盆内加面粉、清水和成软面团，脂油切成骰子丁。葱切成葱花。
　　2.面团摘成每个重约100克的剂子，用擀面杖擀成大片，刷上油，铺匀脂油丁，撒上葱花、精盐抹匀，从一头卷起，两手抻长，盘成圆形，略饧，冉擀成圆饼。
　　3.铛上火，浇上底油烧热，将脂油饼放入，煎至两面呈金黄色时即可。

　　煎制时火不宜太旺，以免外焦里不熟。