美食菜谱： 包心豆腐丸

豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，近几年来，当地制作者改良了工艺，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让许多食客留恋忘返。

色白晰，口感嫩润。

福建小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将豆腐沥干，放入纱布中包好，用手挤捏成泥，加上精盐、味精及地瓜粉，搅拌成豆腐泥待用。
　　2.五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、虾仁切成末，一起与五花肉搅匀，再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油，搅匀后捏成圆丸备用。
　　3.锅置中火上，加清水烧微开时，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳状，使点腐泥包匀馅心，再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸，入热水锅中汆至浮起，捞起放入小碗中。
　　4.小碗中加入高汤、精盐、味精、芝麻油调味，再撒上葱花、胡椒粉即可。

　　1.豆腐要沥干、绞细，以制成形。
　　2.豆腐丸宜随吃随做，如大批量加工需放冰箱内保鲜储存。
　　3.汆制时火不宜太大，否则成品容易松散。
　　4.调味时，可加少许熟红菇末，以增加其风味。