美食菜谱： 香油珠蚶

色泽褐色，清香鲜美，嚼之津津有味，佐酒甚宜。

福建小吃

爆炒法

　　1.将珠蚶去净杂质洗净；菜瓜去皮、籽，切成与珠蚶大小相同的块，放入盘内。
　　2.炒锅内加熟猪油烧热，放入蒜末、葱花、酱油、白糖，用铁勺磨成粘汁，放入珠蚶，颠炒几下，加入味精、芝麻油炒匀起锅，盛在莱瓜小块上即成。

　　炒制时要用旺火速炒。