美食菜谱： 炸薯丸

色泽酱红，皮酥香，内嫩粘糯，味道甘美。

福建小吃

炸汆法

　　1.将红薯去皮，洗净，入笼蒸熟，取出揉成泥，加入糯米粉、蒜瓣末、姜末搅拌，再加入精盐搅拌至粘匀。
　　2.锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，将薯泥捏成蛋圆形，下锅炸至酱红色时，用漏勺捞出，沥去油晾凉，装盘即成。

　　1.红薯入笼要用沸水旺火蒸熟；
　　2.入锅炸制时不宜用旺火，以免焦煳。