美食菜谱： 菜头饼

色泽浅黄，皮纹多层，嫩脆香甜，荤润可口。

福建小吃

炸汆法

　　1.将肥膘肉切成小丁粒。花生仁下油锅炸酥，捞起研成碎末。芝麻仁洗净炒酥。以上各种原料与白糖、糕粉搅拌成馅料。白萝卜去皮，切成细丝，用精盐抓匀，挤干水分。
　　2.精面粉放在案板上，取面粉300克与熟猪油200克揉成油面团，搓成圆长条，摘成25个油面剂子。余下的面粉700克与猪油225克及清水300克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成25个油水面剂子，稍按扁，分别包上油面剂一个，捏紧按扁，擀成扁长条，然后回卷，连续2次后，从中间切两段，每段竖起，用手按成小圆块，每块包入萝卜丝5克、混合馅料2O克，收口捏紧，稍按成扁圆状，制成菜头饼生坯。
　　3.平锅内加熟猪油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅黄色时，捞起沥抽即成。

　　1.油面团、油水面团要揉匀饧透；
　　2.油炸时油量要没过饼面，要用微火炸制．不宜用旺火，以免爆破及焦煳。