美食菜谱： 上党粉豆面饸饹

豆香厚醇，食之筋韧，酸辣鲜香，油而不腻，滑而爽口。

山西小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.盆内加小粉面、豆面、榆皮面拌匀，加水（冬热、夏冷、春秋温）和成软面团。
　　2.鲜羊肉洗净，切成厚0.6厘米、宽1.5厘米、长2厘米的小块；红胡萝卜洗净削皮成筷头丁。
　　3.炒锅内加适量熟羊油烧热，放入适量甜面酱炒匀，再放入羊肉块和胡萝卜煸炒，待肉块变色后烹入料酒，放入葱段、姜片和少许花椒水，再加入适量高汤烧沸，改用小火焖炖，至羊肉半熟时放入适量精盐，待羊肉炖烂后再加入少许五香粉，对好味后即成臊卤。
　　4.饸饹床架在沸水锅上，然后摘面剂压制入锅，待面浮起时，点加少许冷水，反复3次（称三起三落）饸饹面即熟，捞入碗内，浇上臊卤，撒少许香菜末，加辣椒酱、米醋即成。此面如炒食风味又异。

　　面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜。