美食菜谱： 炒莜面窝窝

清香味浓，入口筋道。

山西小吃

爆炒法

　　1.盆内加莜面粉及沸水和成烫面团，摘成剂子，用手拍成扁平形窝头，上笼大火蒸25分钟，下笼晾凉。
　　2.莜面窝头切成厚约0.2厘米的小薄片。炒锅内加适量植物油、花椒，待花椒炸出香味后捞去不用，然后放入葱花、姜末、蒜片、肉丝煸炒，待肉变色后，放入豆芽翻炒几下，再放入精盐、酱油和适量的窝窝片翻炒几下，盖上锅盖略焖。出锅时烹少许蒜醋汁翻匀即可。

　　烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜。
　　莜面制法：先将莜麦晒干，入笼干蒸熟，取出晾凉，搓去麦芒，再磨成粉。