美食菜谱： 烙饼拌汤

烙饼拌汤是临汾地方名吃。它味道鲜美，好看好吃，用料不多，制作简便。关键是用一种特制的中间凸起、周围凹陷、上边有盖的笼鏊才能煎烤而成。多少年来因笼鏊奇缺，几临绝迹。今能恢复，实乃广大食者的口福。

咬开后，黄白分层，虚腾腾、香喷喷、软绵绵。望之垂涎，闻之香溢，食之不够。

山西小吃

烙焙法

　　1.将面粉对入15-20℃的温水，和成吃水量45%—50%的面团，盖湿布饧片刻。
　　2.面饧好后，按50克重摘块，用两头细、中间粗的梭式小面杖擀开，将熟猪油、葱花、精盐等调味撒匀卷起，先竖起面卷再压平成圆饼，稍擀动，成笼鏊大小。
　　3.鏊中加花生油炙好，把饼放入烤烙，饼熟后取出。
　　4.鏊上再加入适量花生油，倒入打散的鸡蛋煎炸到半生时、放饼，待蛋、饼粘连在一起时取出，翻过饼来再烙；另煎炸两个鸡蛋，趁热把饼紧贴上去，让鸡蛋把饼包在中间即成。外形厚厚一叠，很像蛋糕。

　　1.烙制时，笼鏊一定要先炙好，否则易粘底；
　　2.上下两层鸡蛋饼要与中间饼子连在一起，应在鸡蛋液半生时粘连。