美食菜谱: 炒卜刀
特色
色泽油黄发亮,食之筋柔鲜美。
所属地区
山西小吃
工艺
爆炒法
做法
1.面粉内磕入鸡蛋,再加适里的水和成硬面团,然后擀成大薄面皮,用刀拨成长12厘米的竹帘棍粗的面条,入锅煮熟,捞出过凉水,控干水分。
2.猪肉切成丝。炒锅内加熟猪油、花椒,待花椒炸出香味后,捞去不用,放入肉丝、葱花、蒜片煸炒,待肉丝变色时放入洗净的绿豆芽,随后加入适量精盐、酱油、五香粉、味精等调味,然后放入面条煸炒,待炒热入味后即成。
2.猪肉切成丝。炒锅内加熟猪油、花椒,待花椒炸出香味后,捞去不用,放入肉丝、葱花、蒜片煸炒,待肉丝变色时放入洗净的绿豆芽,随后加入适量精盐、酱油、五香粉、味精等调味,然后放入面条煸炒,待炒热入味后即成。
制作要决
面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜。