美食菜谱： 千层燕窝酥

色泽艳丽，造型美观，酥脆香甜。

山西小吃

炸汆法

　　1.将180克面粉加入85克熟猪油搓成油酥面团；另将320克面粉加入75克熟猪油和适量的清水和成皮面团。
　　2.皮面团包入油酥面团，擀成大薄面皮，叠到48层，再切成40个3厘米见方的薄面皮，然后缠在食指上，把接口处压住即成小燕窝形的卷坯。
　　3.植物油锅烧三成热时，放入卷坯，用温油炸熟捞入盘中，再将白糖加少许食用红色素搓匀成粉红色糖粉，撒在″燕窝″上即成。

　　1.皮面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.油炸时油温要低，以浸炸至熟为宜。