美食菜谱： 蒲城橼头馍

形如橼头，酥香白亮，在陕西享有盛名。

陕西小吃

蒸法

　　1.案板上先放入4000克面粉，加1500克水和适量酵面和成面团，用杠子压，每压一遍，撒上干面粉一层，直至把1000克干面粉全部压入湿面团中为止，然后切成3块，放入盆内，用湿布盖上。
　　2.做馍时先取出一块面，用小杠子再压，压至面块潮湿发粘（所谓出了水），然后用力揉搓制馍，放暖和处使面发起，发好后把馍翻个过，整齐地摆放笼中，沸水锅上笼，先搭两格，上气后，再陆续上完，蒸1小时即成。

　　1.酵面的用量可根据季节的不同有所变化，夏季375克，春秋季500克，冬季750克；
　　2.生馍坯饧发至见表面略有裂纹时即可；
　　3.蒸制时要旺火沸水上笼蒸制。