美食菜谱： 豆沙晶饼

上海著名的特色点心，由上海杏花楼酒家和新雅粤菜馆创制，多为茶点，有时也用于筵席。

外皮洁白晶莹，隐现豆沙，香甜滑爽。

上海小吃

蒸法

　　1.锅内加淀粉、白糖、熟猪油拌和，加沸水400克搅拌，制成熟粉，稍冷后，用手揉和，分成20块。
　　2.豆沙馅搓成条，分成20份。将熟粉块揉圆按扁，包入一份豆沙馅，收口捏严，用手按扁或放在木制的模型中，制成水晶饼生坯。
　　3.生坯入笼，用旺火蒸约5分钟，出笼时在饼面上刷一层芝麻油即成。

　　大小要均匀，要用旺火沸水速蒸。