美食菜谱： 宁波猪油汤团

浙江宁波和上海一带的名点。它创始于宁波，20世纪30年代进入上海后，至今颇受食者欢迎。上海城隍庙圆子店经营的宁波汤团，曾闻名上海。70年代初，美国总统尼克松来华访问时，上海五芳斋点心店曾为尼克松烹制了小巧玲珑的猪油汤团，他品尝后，非常满意，称赞为″贵如珍珠″。

色白光洁，软而细腻，甜而味香。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将黑芝麻拣去杂物洗净，沥干水分，放入锅内用小火炒至发出噼啪声、用手一捻就碎时，出锅倒在案板上，趁热压成粉。
　　2.板油剥去外衣切碎，加白糖、芝麻粉拌匀揉透，使油、糖、芝麻粘在一起，然后搓成每个重约10克的小圆子，即成芝麻馅料。
　　3.取干水磨粉100克，加水25克搓揉成圆形，按扁，放入沸水中煮熟，即成熟芡，再放入冷水中冷却，放入剩下的水磨粉中，加水150克揉成粉团，摘成每个重约10克的粉团，逐个搓圆，捏成锅子形，中间放入芝麻馅料，捏拢收口，即成汤团生坯。
　　4.锅内加清水浇沸，放入汤团生坯，用旺火煮3-4分钟见汤团浮上水面时，再用小火煮1-2分钟即成。

　　1.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.制作汤团生坯要均匀；
　　3.汤团生坯入锅煮时要用勺背不断推动，以免汤团粘底，煮至汤团外皮呈深玉色，表面光泽为宜。免费