美食菜谱： 芝麻汤团

上海著名的传统名点。清末已在上海盛行，最早在上海经营并闻名的是五芳斋糕团店。这家店制作技师均来自江苏省苏州，采用水磨粉和芝麻等为原料制成的，吃口既嫩又糯，香甜可口，颇受食者喜爱。近100年来，一直享有很高盛誉。

皮薄馅多，香甜糯滑，色泽洁白。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将糯米、粳米一起磨成水磨粉，芝麻磨成末，猪板油切成蓉。
　　2.盆内放入芝麻末、板油蓉、绵白糖、咸桂花拌匀搓透，即成芝麻馅料。
　　3.制作汤团生粉、成形、成熟的方法，与上海鲜肉汤团基本相同。不同点是包馅心时每只改用芝麻馅12.5克，捏拢收口后，须将汤团捏成橄榄形，以便与其他馅料的汤团相区别。

　　1.粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑为宜；
　　2.汤圆入锅时要用旺火沸水，煮汤水要保持微沸状态，分次加入冷水，太沸容易煮破汤团。