美食菜谱： 海棠糕

上海著名的传统名点，因形似海棠而得名。

色泽紫红，形似海棠花，香甜软糯。

上海小吃

烘烤法

　　1.食碱用水50克溶化成碱水。25克花生油中加入50克水，调成水油。
　　2.赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅。
　　3.猪板油切成80粒小丁，加白糖100克制成糖板油丁。
　　4.盆内加面粉、冷水拌成浆状，掺入老酵面，加适量碱水搅匀。
　　5.海棠糕模型放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆倒入模型深度的1/2，在每个模型内放入豆沙20克，再倒入面浆，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些红、绿瓜丝，烘约5分钟。在另一铁板上撤些白糖，将模型内的糕挑出来，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖熔化，再用铁盘把糕翻过来即成。

　　1.酵面加碱水应适当，以无酸味、色不黄为宜；
　　2.烘制时受热要均匀，不能焦煳。