美食菜谱： 担担面

担担面本指四川民间一种挑担沿街叫卖的面食，品种有豆花面、杂苦面、素面、抄手等。当今四川名小吃“担担面”是1841年自贡人陈包包创制的，现风行各地。

面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。
　　2.将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。
　　3.将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。

　　1.肉末不要剁得太细；
　　2.面臊必须炒干水分才酥香；
　　3.煮面水要宽、火要旺。