美食菜谱： 芹黄牛肉面

色泽红亮，味鲜微辣。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将牛肉洗净，用刀切成绿豆大小的粒。明笋也切成与牛肉同样大小的粒，用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。
　　2.锅内加菜籽油少许，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。
　　3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最后浇上牛肉面臊子即成。

　　1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓；
　　2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。