美食菜谱： 青菠柳叶面

色泽美观，鲜香味咸。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑用刀切成约1.5厘米见方的片，菠菜洗净用纱布包好挤出菜汁。
　　2.精面粉放在案板上，中间扒个窝，加入鸡蛋液、清水、菠菜汁揉成面团，用擀面杖擀成绿色面皮，撒上少许豆粉。
　　3.把擀好的面皮卷成筒，用刀交叉切成两头小的柳叶形面片，放入沸水锅中煮熟。
　　4.另用小锅放入高汤，加精盐、味精、胡椒粉、熟鸡肉、熟火腿、玉兰片、口蘑，再用漏勺把煮熟的面片捞入汤中，烩煮一下即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑；
　　2.煮时不要煮过，以免失去韧劲。