美食菜谱： 甜水面

四川成都传统风味小吃。流传广泛，1992年被成都市入民政府命名为″成都名小吃″。

咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.面粉加清水、精盐和匀，揉软用净湿布盖住，饧约30分钟，揉成团。案板上抹熟菜油少许，将面团擀成0.5厘米厚的面皮，切成0.5厘米宽的条，撒上少许面粉。
　　2.用旺火将水烧开，用两手拿着面条两头，拉抻一下面条长度，上入开水，煮熟后捞出略凉，撒上少许熟菜油抖散。
　　3.将熟面条分盛于各碗内，淋上酱油、芝麻酱、味精、芝麻油、红油辣椒、蒜泥即成。

　　1.和面应软硬适度，使面绵韧；
　　2.煮面的时间不能过长，断生即可。