美食菜谱： 牛肉荞面

色绿味浓，咸鲜微麻。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将荞面加入石灰水和匀，再加入水和成面团；牛肉、水发明笋剁成绿豆大小的颗粒。
　　2.锅内加油烧热，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水发明笋同煵，然后再加川盐、豆油及适量的汤，煮熟。
　　3.吊子放炉子上，水烧沸，再将面团放入专用工具内，压出流入吊子中，沸后2分钟，面熟。
　　4.用筷子将面条挑入放有豆油、红油辣椒、花椒末、芹菜末和汤的碗中，再放上牛肉臊子即成。

　　1.荞面团要揉匀饧透；
　　2.牛肉臊子要用微火焖熟、火靠肥；
　　3.面条入吊子不能久煮，以防耙烂。