美食菜谱： 炒鲨片

闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

香辣

滑炒

鲨鱼400克

淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克

黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克

　　1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；
　　2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；
　　3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；
　　4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；
　　5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；
　　6. 冬笋切成片；
　　7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；
　　8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；
　　9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

　　1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；
　　2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。