美食菜谱： 素鸡

闽菜 素斋菜

菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

咸鲜味

熟炒

油皮300克

红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克

　　1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
　　2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
　　3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
　　4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
　　5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

　　1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。