美食菜谱： 浙式虾子冬笋

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笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。

咸鲜味

炒

冬笋400克

虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克

味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克

　　1. 冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；
　　2. 炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出沥去油；
　　3. 炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3 分钟；
　　4. 再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。

　　1. 冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。