美食菜谱： 锦绣鱼丝

浙菜

黑鱼1条1500克

胡椒粉1克,柿子椒2只,绍酒15克,葱丝15克,水发香菇30克

精盐4克,姜丝10克,味精3克,湿淀粉40克,蛋黄糕30克,熟猪油750克,白汤60克,鸡蛋清2个

　　1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。
　　2、将业盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。免费