美食菜谱： 豆酱鸡

粤菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。

酱香味

?

童子鸡1000克

猪肉(肥瘦)100克

黄酒5克,豆瓣酱40克,芝麻酱3克,味精3克,姜10克,小葱10克,香菜10克

　　1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
　　2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
　　3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
　　4. 肥肉切成薄片待用；
　　5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
　　6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30 分钟即熟；
　　7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

　　1. ?为粤菜常用技法，多数是将主料下味腌过，然后再，一般分瓦（即砂锅）和镬上两种，此菜使用瓦法，有特殊风味；
　　2. 掌握好火候，用先猛后慢之法，其间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150毫升为度。