美食菜谱： 干风春鱼

苏菜 健脾开胃食谱

鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。

糟香味

风干

小黄鱼1250克

料酒150克,大曲酒100克,盐60克,姜30克,小葱30克,花椒1克,鸡油50克

　　1. 姜洗净，切片；
　　2. 葱洗净，打成结；
　　3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；
　　4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；
　　5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；
　　6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；
　　7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；
　　8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

　　春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。

　　小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。