美食菜谱： 煮糟青鱼

苏菜

糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。

青鱼750克,熟火腿15克,水发香菇15克。 熟冬笋片25克,菠菜30克,香糟15克,盐1.5克,葱10克,姜7.5克,绍酒25克,味精1.2克,熟猪油35克。

　　将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净。锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。免费