美食菜谱： 瓜姜鱼丝

苏菜

色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鲜咸适口。

青鱼或鳜鱼1条（重约600克）,酱姜,酱瓜各25克,绍酒15克,葱段,味精各1克,精盐2克,熟猪油400克（约耗75克）,干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。

　　一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
　　二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。
　　三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。