美食菜谱： 糍粑排骨

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咸鲜味

炸

猪小排（猪肋排）800克

糯米300克,黄瓜25克

花椒5克,味精2克,盐15克,香油10克,白砂糖10克,醋10克,色拉油120克

　　1. 将排骨洗净切成长方块，卤熟；
　　2. 黄瓜切成小菱形；
　　3. 糯米淘净撒上花椒，放笼中蒸熟，晾冷；
　　4. 切成与排骨大小相同的长方块；
　　5. 将排骨放入两块糯米之间，平放于盘内，上笼蒸，冷后改刀成长方形；
　　6. 锅下油烧至五成热，下排骨，炸至金黄色起锅；
　　7. 呈放射状摆于盘中，中间配以糖醋味的黄瓜。

　　1. 排骨不宜过软，炸制时油温不宜过高；
　　2. 在加压时一定压紧，否则会相互脱落；
　　3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

　　猪排骨具有益气补血、滋阴润燥的作用，配上糯米，更能增强排骨的补益作用。