美食菜谱： 糟醉冬笋

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色泽乳白，脆嫩爽口，糟香醇浓，略带回甜。

糟香味

清蒸

冬笋500克

胡椒粉1克,料酒20克,盐3克,江米酒30克,鸡油25克,香油15克,味精1克

　　1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；
　　2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；
　　3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；
　　4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；
　　5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；
　　6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

　　1. 蒸制成熟后，一定待冷却后才能撕封口纸，可避免糟香随热气散发；
　　2. 醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重适度，味浓始为正宗。