美食菜谱： 三鲜豆腐盒

京菜

鲜嫩，咸香。

豆腐２５０克,海参５０克,虾仁５０克,香菇５０克,酱油１５克,料酒１５克,盐２克,味精４克,葱,姜各２５克,油,高汤,淀粉各适量。

　　（１）将豆腐切成５厘米长、３厘米宽、３厘米厚的长方形，抹上酱油，过油炸至黄金色捞出控油。
　　（２）虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精绞成馅。
　　（３）将炸好的豆腐切小口挖空，添入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上成盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡浇在豆腐盒上即可。