美食菜谱： 沪式风鸡

沪菜

咸鲜味

风干

公鸡1500克

小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐60克,花椒15克

　　1. 将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；
　　2. 炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒
　　粒干而发松时，倒出，用擀面棍趁热碾碎，即成花椒盐；
　　3. 将花椒塞入鸡腹腔内，用手指蘸花椒盐，将鸡腹壁擦遍擦透，鸡嘴用手指塞入少许花椒盐；
　　4. 然后，将鸡头塞入腋下刀口，用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧，刀口朝上；
　　5. 捆好后悬挂通风处，7 天左右将鸡身转个方向，使鸡身完全干燥，20 天左右，花椒盐入骨，即成风鸡；
　　6. 将风鸡干拔去毛，洗净，放入长盆里，加花椒5克、葱结、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸半小时左右；
　　7. 蒸后取出，晾凉，在鸡脊背处剖开，切成四块，拆去大骨，切成长条块装盘即成。

　　1. 制风鸡的关键在风干，注意不要放在阳光直射处，20天后，花椒盐即可入骨，鸡肉已入味；
　　2. 风鸡是应时菜品，宜在初冬制作，存贮时间较长。