美食菜谱： 油泼全鸡

沪菜

此菜色泽深黄，外脆里嫩，油而不腻，是佐酒佳肴。

炸烧味

油浸炸

童子鸡1000克

香油5克,酱油25克,料酒10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,辣酱油5克,小葱5克,花生油100克,香菜5克

　　1. 光嫩鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；
　　2. 斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；
　　3. 将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出；
　　4. 继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出；
　　5. 将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样；
　　6. 然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、麻油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成。

　　1. 用酱油、料酒腌鸡时，随时将鸡翻转，使其均匀；
　　2. 炸鸡时，第一遍用中火，使鸡熟透，油温保持六成热。第二遍用大火，使鸡上色和脆皮；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。