美食菜谱： 莼菜素鱼圆汤

沪菜 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱

鱼圆洁白似玉，光滑滚圆，漂浮汤面，配以嫩绿莼菜，文静素雅，沁人心脾。

咸鲜味

汆

绿豆面150克,莼菜150克

鸡蛋清25克,全脂牛奶粉10克

黄酒10克,盐5克,味精2克,花生油5克

　　1. 绿豆粉加清水100毫升调匀；
　　2. 奶粉加清水75毫升拌和；
　　3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；
　　4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；
　　5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；
　　6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；
　　7. 莼菜用清水洗净，沥干待用；
　　8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。

　　素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

　　莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分，有利尿、解毒、消肿、清热等功用。