美食菜谱： 生炒蝴蝶片

沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

色泽先红，鲜嫩味美。

酸甜味

炒

鳝鱼400克

大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜10克,白酒5克,酱油3克,白砂糖10克,盐5克,味精4克,淀粉(豌豆)6克,胡椒粉3克,香油4克,花生油30克

　　1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。
　　2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。