美食菜谱： 鸡翅羊肚菌

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此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。

咸鲜味

煨

羊肚菌100克,鸡翅300克

淀粉(蚕豆)10克

小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精1克

　　1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
　　2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；
　　3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；
　　4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
　　5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
　　6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

　　1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
　　2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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