美食菜谱： 酿红豆

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色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。

酸辣味

清炸

刀豆400克

猪肉(肥瘦)50克,干腌菜20克,青蒜40克

黄酒2克,酱油20克,香油5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克

　　1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；
　　2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；
　　3. 猪肉洗净，切末；
　　4. 干腌菜洗净，切末；
　　5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
　　6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

　　1. 炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　红豆即红刀豆，子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。