美食菜谱： 鸡酪鱼肚

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咸鲜味

烧

鱼肚150克,鸡胸脯肉100克

牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克

料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克

　　1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
　　2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
　　3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；
　　4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；
　　5. 放入蛋清调匀；
　　6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
　　7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
　　8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；
　　9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；
　　10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；
　　11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

　　本品需上等鸡汤约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。