美食菜谱： 蛋黄鱼卷

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咸鲜味

包卷炸

鳜鱼250克

鸡蛋黄100克,鸡肉60克,洋葱（白皮）15克,荸荠25克,小麦面粉150克,生菜（团叶）10克,紫菜(干)5克

料酒10克,姜5克,味精3克,花生油100克,盐4克

　　1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片；
　　2. 将熟鸡、蛋黄碾碎；
　　3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状；
　　4. 将炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄（40克）、鸡肉、葱头、南荠炒成馅；
　　5. 加入精盐、味精拌匀；
　　6. 将鱼片平放，馅分匀放入，卷成卷；
　　7. 裹上面粉（50克），蘸匀蛋黄液（60克），再滚匀面包粉（100克）待炸；
　　8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透，呈浅金黄色，捞出；
　　9. 码放盘中，用生菜、紫菜头点缀即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费