美食菜谱： 扣烧牛肉

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咸鲜味

扒

牛肉（瘦）250克

香菜15克

料酒10克,醋10克,酱油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,盐3克

　　1. 熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；
　　2. 白牛肉切成9厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；
　　3. 香菜切成2厘米长的段；
　　4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
　　5. 加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；
　　6. 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；
　　7. 上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；
　　8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。