美食菜谱: 双色面块鱼头汤
菜系
川菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味
咸鲜味
工艺
炖
主料
鲢鱼头500克
辅料
小麦面粉300克
调料
盐10克,味精2克,胡椒2克,猪油(炼制)20克,姜10克,大葱10克,番茄酱100克
做法
1. 鱼头去鳃,去鳞洗净;
2. 将面粉分两份,一份作成白色面块,一份加入番茄酱作成红色面块;
3. 然后将面块用刀改成菱形;
4. 置旺火上,掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色;
5. 下面块、盐、味精、胡椒,起锅后面块放两边。
2. 将面粉分两份,一份作成白色面块,一份加入番茄酱作成红色面块;
3. 然后将面块用刀改成菱形;
4. 置旺火上,掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色;
5. 下面块、盐、味精、胡椒,起锅后面块放两边。
制作要决
1. 汤应呈乳白色,鱼头要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;
2. 鱼头要久煮(但不能煮烂)才能把它所含的味煮出来;
3. 面块不能下锅太早,否则煮软影响口感。
2. 鱼头要久煮(但不能煮烂)才能把它所含的味煮出来;
3. 面块不能下锅太早,否则煮软影响口感。
小提醒-健身提示
1. 鱼头含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等;
2. 多吃鱼头有益气和中、生津润燥的功效。
2. 多吃鱼头有益气和中、生津润燥的功效。