美食菜谱： 粉蒸辣鲫鱼

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鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。

辣味

粉蒸

鲫鱼250克

辣椒(红,尖,干)15克,姜5克,大葱10克,料酒5克,酱油5克,籼米粉（干,细）50克,香油5克,盐10克,味精5克

　　1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。
　　2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。
　　3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　本菜采用蒸法做菜，不仅是鱼肉软绵易嚼，而且由于避免了高温油炸，使鱼肉蛋白质更易消化和吸收，鱼油也不会因高温而变质。从营养学的角度说，这种烹调更为合理。由于辛辣易生火助炎，因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。