美食菜谱： 熘蛋糕虾仁

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色泽美观，清香鲜嫩。

咸鲜味

溜

虾仁150克

火腿15克,毛豆10克,鸡蛋100克

猪油（炼制）15克,料酒10克,味精1克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,盐2克,香油5克

　　1. 将虾仁洗净，分为两份，分别放在两个碗内；
　　2. 熟火腿切成小块；
　　3. 毛豆剥出豆仁，洗净；
　　4. 鸡蛋磕在碗内，调散成液，再倒在装虾仁的一个碗内，加料酒、盐，和味精调拌均匀，加盖；
　　5. 上屉，用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右；
　　6. 取出，滗去水，即成虾仁蛋糕，盛在盘内；
　　7. 将锅架在火上，放入清水烧开，投入另一个碗内的虾仁，焯烫至嫩熟，捞出控水；
　　8. 再把火腿块和毛豆焯烫片刻，至毛豆断生时捞出控水，然后将焯熟的虾仁和火腿块、毛豆一起放在虾仁蛋糕盘上；
　　9. 另取一锅架在火上，加入料酒、酱油、盐、熟猪油和少量鲜汤，烧开；
　　10. 撇去浮沫，加进味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在虾仁蛋糕盘中即成。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。